菜品定价“小心机”实用又赚钱！‘开云平台官网’

菜品的定价一般都是通过食材成本、制作的深浅以及餐厅的档次和服务来定的。　　比如说，大排档一盘青菜有可能就12元左右，在高级餐厅则有可能必须25元以上。循规蹈矩的定价本身没什么问题，但是如何能在菜品价格上玩游戏一把，从而超过营销和销售的目的呢？　　菜品定价的奥妙，你得学学！　　亏本定价—“特价”就为“可怕一跳跃”　　亏本定价就是所谓的“特价菜”，将菜品的价格以定得相比之下高于成本，以超过更有顾客，爆炸宣传的目的。

比如必胜客就有这样的特价菜品，周一至周五点某类菜品可以享用半价或者38元一份的披萨之类的。　　成都有家大型餐厅　　星期一，基围虾买一元钱一斤，星期二就买二元一斤，星期三就买三元一斤，以此类推。　　大家都告诉基围虾要二十几元一斤，几元钱的价位让食客们确实看见了实惠，这样赚足人气的目的才能超过。　　广州很多餐厅也浅不懂这个道理，常常不会发售此类的特价菜式，比如38元一只烧鸡，38元一份酸菜鱼，1元试菜之类的。

　　特价菜就是要可怕一跳跃，不为别的，只为拉客进屋。　　现在食客也聪明得很，有的店在门口立块牌子，发售特价菜，XXX菜15元一份，客人到别的餐厅一打探，比这个价还低廉，那么这个店以后就很差做到了。

所以要特价就要较低得远超过客人的想象，这才能起着起到。　　“　　较低利润定价—“脸煮”的菜小刀无法慢　　“脸儿煮”的菜，人人都能说道上几个，比如猪头肉、辣鸡爪等等，这样的菜价格一定要以定得较低，尤其是回头实惠路线的店面，更佳以定在全市 低价，这样不会给客人留给“这家店的卤菜低廉”的 印象。　　比如，猪头肉，别人家定多少，而你家总是比别人家低廉几元，和路边店的价格一样，但你的菜从品相、质量、分量、口味上，当然是路边店所无法比的。

　　这样客人回到店里，不吃一次就不会确认你家店的菜低廉又爱吃。　　低利润定价—“特色菜”能多赚就多赚　　之前说道过一家店还在试营业，但每天客人源源不断。因为店面新开小区内，所以老板开始就把餐厅定位在做到中低档的特色卤菜。

　　中低档的店面一般利润较为较低，如何有效地增大利润空间？他们的办法是把眼光看著在“特色菜”上。　　店里的“特色菜”，客人一般不少见，价格一定要定低，比如平均值毛利在40%,这个菜就可以以定在毛利50%,客人一般感觉将近。

　　将特色菜品价格以定低些，从而取得比较较高的利润，用来填补有的菜品毛利率的严重不足，从而确保整体菜品的毛利率。　　运用这种方法的技巧是用于低成本的原材料作出高档次的品相，或低档与高档原料结合，顾客不会实在菜品档次低，价格还不是太贵。　　一般说来，长时间利润定价，也就是按照店面内部规定的毛利率对菜品展开定价，这部分菜品的比例要大，以占到整体比例的60%左右为宜，较低利润的菜占到10%、低利润的菜占到20%左右较为理想。

　　“　　菜单价格—定价尾数有奥妙　　有研究指出，消费者对于价格后面尾数具有很强的敏感性。比如标签价格上写出着99.9不会让顾客实在比100元远比低廉。

这就是价格尾数给消费者的幻觉。　　广州有一家餐厅叫作九毛九，一听得名字竟然人实在很低廉， 次听见这个名字的顾客都会指出这家餐厅价格一定不喜，因为叫九毛九。

　　某种程度地，九毛九也将店名的特色体现在菜单上，所有的菜都有尾数0.99，让顾客一看就有种好低廉的感觉。　　餐厅一般习惯使用吉利数字做到尾数，比如6或8，很少用4、7等。　　有这样一个餐厅， 初是做到高档路线的，但渐渐市场定位有所转变，如今以中档菜，甚至低档菜为主。

　　高档商务招待客人一般会自由选择那里，那是讲排场的事，菜就越喜就越有人点，而去这家餐厅用餐的客人是逃着实惠来的，所以定价上就要“变得”较为较低。这家餐厅就讨厌用7或者2作为价格尾数。

　　比如过去发售一道菜，最初定价在30元，结果很差买，后来把它改为32元，反而一天能卖给30多份。　　后来总结经验：32和30哪个大，当然是32，但给顾客的感觉却不是这么意味著。

　　30元给顾客的信息是：这个菜30多块钱，不低廉；32元给客人的信息则是：这个菜价格高，还将近35元。　　所以，这家餐厅的菜，定价一般没整数。　　再说说道尾数7，这也是一个较为好的价格策略，比如47元，不会给顾客45、46元的感觉，而如果特1元，48，就好象喜出有好多，就好象50比49贵好多一样。

　　另外，在菜谱排序中，要将强弱价格集中进，不要将58元的列一起，38元的列一起，如果顾客无法拒绝接受58元的价格，则位列一块的无论什么菜都会严肃去看。　　不应将特色菜佩在菜单的中间，这样点击率不会低一些。　　“　　菜品定价—摸清消费者心理承受力　　菜品定价虽然可以玩点小心机，但是并无法瓦解消费者心理承受力。　　每一道菜品，每个顾客对其的理解是有所不同的，比如白领或者商务人士对于价格不过于脆弱，但是对于刚刚毕业的人士或者学生就不会十分在乎了。

　　所以菜品的价格如何以定，还得针对自己的目标顾客和针对的群体来定。　　综合考虑到菜品的成本和顾客的心理承受能力，在此基础上动点小心机，大自然就能你好菜品定价了。

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